El calçot, objecte d’estudi i debat

Melmelades Cal Lluc Tast calçots Partida Creus (401)La jornada tècnica organitzada per Terra i Taula al Celler Partida Creus – TV-2041 (Bonastre) el dimarts passat va ser un èxit.
A l’exposició del present i futur del Calçot de qualitat al Territori a càrrec de Joan Simó (Fundació Miquel Agustí i propulsor del projecte Calçot 2020) i de Jaume Solé (Cultivador de Calçot del Montmell i integrant del col·lectiu), es varen exposar els treballs de recerca sobre el calçot i les seves possibilitats comercials i sensitives. Per dir-ho en una sola frase: “a la recerca del calçot ideal”.
Durant la degustació, va sorprendre els registre de gustos i les olors diferenciades i riques que poden donar de si en un calçot, les quatre variants de cocció –en puré, confitat, al buit al forn i a la braça-. D’aquest tast va sorgir una enquesta que aportarà informació al producte per part de qui, finalment, haurà de ser el receptor final: el públic.
A la segona volta s’hi van afegir quatre vins per maridar: el Vinel·lo i un negre àcid de la partida Creus, un blanc xarel·lo de Sicus i un cava brut nature de Jané Ventura, tots ells exquisits varen fer un bon tàndem amb els calçots.
En el debat, tot i l’admiració per l’esforç científic posat en una planta tan humil com una ceba, va sorgir una proposta alternativa o, millor dit,  complementaria, -liderada pel Massimo Marchiori de la partida Creus de Bonastre- entorn de la idea de que tot i cercar la perfecció del producte, paral·lelament, cal tenir en compte que en cada indret del territori hi pot haver alternatives gastronòmiques i de producció diferenciades sobre un mateix producte, cosa que li aporta riquesa i maneres diferents d’entendre la vida. En definitiva es tracta de no perdre de vista la diversitat que ens fa ser creatius i singulars.
Melmelades Cal Lluc Tast calçots Partida Creus (27)Finalment es va fer un tast amb les noves melmelades de calçot de Cal Lluc, condimentades amb productes de’n Jaume Solé i el vinagre agredolç Forvm, d’Avgvstvs.
Una vetllada d’acomiadament de l’hivern encantadora en un dia assolellat i lluminós.
Reportatge fotogràfic

 

El Calçot del Montmell i el vi del baix Penedès

partida creusTerra i Taula organitza una jornada tècnica per posar en valor les qualitats organolèptiques del Calçot i el seu maridatge amb vins del Baix Penedès amb l’objectiu d’unir, potenciar i reivindicar la cultura del Calçot i del vi.
Quins factors intervenen per produir un Calçot de qualitat? Com descrivim a nivell de tast un calçot de qualitat? Com intervé la cuina i les coccions en el producte? Podem elaborar un planell de tast i descriure les característiques en cadascuna de les coccions? Quina és la millor harmonització amb els vins del territori?
Bonastre 047
Dia: Dimarts 10 de Març del 2015
Hora: 18:30h
Preu: 12 € per persona
Places: 35-40 places / Amb reserva prèvia
Lloc: Celler Partida Creus – TV-2041 (Bonastre)
Reserves: info@terraitaula.cat