Melmelada de calçots

Cal Lluc tres pots de melmelada de calçots

Tradició mana i ara és el moment de presentar aquesta melmelada d’un producte d’aquesta terra amb epicentre a la ciutat de Valls, capital de l’Alt Camp i capital del calçot.
S’ha elaborat amb dos ingredient imprescindibles per fer una deliciosa calçotada dolça: els calçots d’en Jaume Solé, membre de Terra i Taula del Baix Penedès, i considerat el millor cultivador de calçots de la IGP CALÇOT de Valls d’aquest any.
I d’altra l’excel·lent vinagre agredolç FORVM Cabernet Sauvignon de les bodegues AVGVSTVS que dona el contrapunt punxant a la suavitat del calçot, esdevenint una melmelada ideal per acompanyar una bona carn a la braça, o un llom a la sal, o un peix al forn. Prova-la  i repetiràs! Que aprofiti!

Calçots de Valls Cal LLucVinagre FORVM cs d'AVGVSTVS

 

Cal Lluc, amb l’Obrador, fan més dolça la Terra i Taula

Cal Lluc ja està oficialment a Terra i Taula. La cerimònia d’iniciació es va produir aquest dilluns, 9 de juny de 2014 a la masia Can Vilella, de Jané Ventura.

pastis de garrofa i avellanes

Bescuit de garrofa del Vendrell amb mousse de praliné d’avellana de Reus.

Juntament amb Cal Lluc també va iniciar-se, en aquest recorregut, la pastisseria del Vendrell, l’Obrador, que el seu mestre, l’Oriol Rossell, ens va delitar amb  el Camp de Tarragona, Bescuit de garrofa del Vendrell amb mousse de praliné d’avellana de Reus. Tota una interpretació d’un clàssic local.   Jordi Martinez, xef del restaurant el Bosc amb Horta Camp de la Sort va elaborar aquest Biscuit de pastanaga i taronja amb melmelades de préssec de Cal Lluc, .

Bescuit de pastanaga i taronja amb melmelades de préssec.

Bescuit de pastanaga i taronja amb melmelades de préssec.

Josep Pascual, xef del Restaurant Ull de Llebre, amb Formatgeria Marvall, crea un deliciòs Flam de formatge de cabra amb melmelada de figues de Cal Lluc

Flam de formatge de cabra amb melmelada de figues de Cal Lluc

Flam de formatge de cabra amb melmelada de figues de Cal Lluc

Jordi Guillem, xef del Restaurant Lo Mam amb Vinagres Forvm  elabora una imaginativa Macaró de roses i pomada de crema de vinagre Flavius de Forvm

Macaró de roses i pomada de crema de vinagre Flavius de Forvm

Macaró de roses i pomada de crema de vinagre Flavius de Forvm

I un excel·lent reinterpretació del pa amb oli i xocolata que la nostra àvia (per alguns, la mama) ens feien de petits al sortir de l’escola en forma de bombò de’n David Vernet, xef del Restaurant Vell Papiol:  Bombó de pa amb oli i xocolata i Oli d’Oliva Verge Extra de Torclum

Bombó de pa amb oli i xocolata

Bombó de pa amb oli i xocolata

 i una  Coca de recapte de garrofa, verdures I melmelada de Calçot del Montmell

Coca de recapte

Coca de recapte de garrofa , verdures i calçots

Tot això regat amb uns esplèndids vins dolços de màxima qualitat de Eduard Pié del Celler SicusMediterrani 2011 – Xarel·lo.  Massimo Marchiori del Celler Partida Creus,  Dolç Natural 2012 – Merlot. Xavier Vidal del Celler Jané VenturaVi de Palla 2013 – Malvasia de Sitges I les excel·lents reduccions dels vinagres FORUM de les bodegues Augustus.

Al finalitzar l’acte, melmelades de Cal Lluc va obsequiar als assistents amb un pot de degustació de melmelada artesana amb tota la gamma de fruites del seu rebost, especialment les últimes de nespres amb garrofa, preparades per a l’ocasió.

Per davant, una aventura apassionant plena de reptes i de creativitat que contribuirà a projectar una imatge de qualitat de la gastronomia, la vinicultura i els productes artesans de les terres del sud del Penedès. Que vagi de gust!

L’equip de Terra i Taula al complet en plena presentació

 

Melmelada de taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla

Melmelada de Taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla de 230 gr.

Melmelada de Taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla de 230 gr.

Melmelada de Taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla de 50 gr.

Melmelada de Taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla de 50 gr.

Que la taronja amarga amb xocolata és un clàssic ja se sabia i per tant, substituir la xocolata per la garrofa és obvi que hi ha una part de l’experiment assegurat.
El resultat però, ha superat totes les expectatives. La garrofa, amb el seu color dominant ha convertit la textura de la melmelada en una imatge de xocolata negra líquida.garrofes 01
El divertit és quan fas la primera mossegada, La visió marronosa deixa pas al sabor fresc,  agredolç de la taronja. Al cap d’uns segons, sobre la melositat ataronjada s’hi sobreposa una textura finament terrosa que et transporta a la duresa axocolatada de la garrofa. Els dos gustos contraposats en textura, color i sabor estableixen un diàleg sense precedents.
Només hi falta un tercer protagonista: la vainilla, que apareix en el punt final per amorosir i acoblar els sabors, fent que, per les mandíbules, passi una corrent elèctrica. Elegància gustativa!
La veritat és que les arts màgiques de la Roser, amb ingredients senzills i naturals, estan fent aparèixer una melmelada plena de registres gustatius insospitats.