Melmelada de cireres

Melmelades Cal Lluc cireres 230 gr

Melmelada de cireres de 230gr

Melmelada de cireres de 50 gr.

Melmelada de cireres de 50 gr.

La melmelada de cireres no té secrets, o sí? Depèn, Cal provar-la per comprovar-ho. El color dóna una pista del que ens trobarem quan apropem la torrada ben untadeta i les barres de les galtes comencin a tremolar. Aquesta és la “xispa” de la vida i no l’altra. Proveu-la!

CIRERA TORRADA 03m

CIRERA TORRADA 01m

Melmelada de maduixes amb garrofa amb un toc de vainilla

Melmelada de Maduixes amb garrofa i un toc de vainilla de 230 gr.

Melmelada de Maduixes amb garrofa i un toc de vainilla de 230 gr.

Melmelada de Maduixes amb garrofa i un toc de vainilla de 50 gr.

Melmelada de Maduixes amb garrofa i un toc de vainilla de 50 gr

Aquestes són les últimes probes on s’ha assajat la textura, el color i el gust de la maduixa combinada amb la farina de garrofa.
En aquest cas s’ha posat un toc de vainilla, entre altres ingredients, tots naturals.
S’han introduït diferents maneres de tallar la maduixa, cuinar-la a diferents coccions i canvis de ritmes de temperatura, a fi de trobar vibracions en el color, la textura, proporcionant, junt amb els trossets de fruita un  sabor que sedueixi i doni una diversitat de registres gustatius que us enamorarà.
L’acidesa de la maduixa queda contrarestada, primer, per la farinositat espesa de la garrofa i després, apareix l’elegància de la vainilla que acaba arrodonint el sabor. Tota una experiència!

LOGO GARROFA

La Roser i el Pau

Espai Cal Lluc

Aquest projecte neix de la relació entre la Roser Deulofeu i el Pau Batlle, l’any 2012, quan les primeres melmelades sorprenen per la seva qualitat, sabor i la seva manera de cuinar-les, totalment artesanes i de quilòmetre cero. L’empresa adopta el nom de Cal Lluc en record d’un hostal que hi va haver el segle XVII en el carrer Montserrat de Bellvei, on s’elaboren les melmelades. Es desenvolupa i es legalitza durant l’any 2013 i s’inicia la seva comercialització.

El contacte amb Terra i Taula l’ajuda a desenvolupar melmelades de proximitat que no és habitual troba-les al mercat. L’experiència amb les melmelades de taronja amarga amb garrofa, i posteriorment la de maduixa amb garrofa, li fan assolir un bon nivell de qualitat i singularitat. També les probes amb la melmelada i la gelea de raïm, sobretot en raïms de la nostra terra, com el xarel·lo, macabeu i parellada, fixen un nou repte que, aquest 2014, sortirà a la llum. La filosofia de la Roser i el Pau és la d’aportar noves sensacions i gustos per a la gent que vulgui experimentar sabors renovats i per a les cuines del nostre país que experimenten amb la nova cuina mediterrània, mentre es gaudeix, amorosament, en la seva elaboració.

Ens podeu trobar a: espaicallluc@gmail.com i al telèfon 699000636 i 977168087 i al https://www.facebook.com/callluc i l’espai de producció el tenim al carrer Montserrat 4, de Bellvei 43719 -Baix Penedès- Tarragona

roseripau

Melmelada de taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla

Melmelada de Taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla de 230 gr.

Melmelada de Taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla de 230 gr.

Melmelada de Taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla de 50 gr.

Melmelada de Taronges amargues amb garrofa i un toc de vainilla de 50 gr.

Que la taronja amarga amb xocolata és un clàssic ja se sabia i per tant, substituir la xocolata per la garrofa és obvi que hi ha una part de l’experiment assegurat.
El resultat però, ha superat totes les expectatives. La garrofa, amb el seu color dominant ha convertit la textura de la melmelada en una imatge de xocolata negra líquida.garrofes 01
El divertit és quan fas la primera mossegada, La visió marronosa deixa pas al sabor fresc,  agredolç de la taronja. Al cap d’uns segons, sobre la melositat ataronjada s’hi sobreposa una textura finament terrosa que et transporta a la duresa axocolatada de la garrofa. Els dos gustos contraposats en textura, color i sabor estableixen un diàleg sense precedents.
Només hi falta un tercer protagonista: la vainilla, que apareix en el punt final per amorosir i acoblar els sabors, fent que, per les mandíbules, passi una corrent elèctrica. Elegància gustativa!
La veritat és que les arts màgiques de la Roser, amb ingredients senzills i naturals, estan fent aparèixer una melmelada plena de registres gustatius insospitats.

Melmelada de taronges amargues amb un toc de gingebre

Melmelada de taronges amargues amb un toc de gingebre de 230 gr

Melmelada de taronges amargues amb un toc de gingebre de 230 gr

Melmelada de taronges amargues amb un toc de gingebre de 50 gr

Melmelada de taronges amargues amb un toc de gingebre de 50 gr

Qui diu que no hi ha Reserca&Desenvolupament en el territori de les melmelades? Aquí teniu un exemple. Aquestes són les últimes probes on s’ha assajat la textura, el color i el gust de la taronja amarga.
Base Facebook CALLLUCEn aquest cas s’ha probat d’introduir un toc de gingebre, entre altres ingredients, tots naturals. S’ha cercat diferents maneres de tallar la taronja a fi de trobar el color, la textura i el sabor que sedueixi i doni a la melmelada una dimensió desconeguda que us encantarà.
Finalment l’hem probada per esmorçar amb unes torrades de pa integral i un the indú amb llet de soja i arròs. Tot un plaer!

 

Melmelada de Mores

Melmelada de mores silvestres de 50 gr

Melmelada de mores silvestres de 50 gr

Melmelada de mores silvestres de 230 gr

Melmelada de mores silvestres de 230 gr

La melmelada de mores ha estat la primera que va elaborar Cal Lluc. Un dia d’estiu de fa dos anys, passejant pels camins de l’entorn agrícola del municipi de Bellvei .
Espai Cal Lluc textura melmelada artesana de mores

Torrades amb melmelada de mores silvestres, una textura de seda

la Roser va descobrir l’immensa riquesa de la mora silvestre. L’any passat es van recollir 130 quilos. Totes a mà, una a una, extretes de dints dels esbarzers.
La melmelada de mores es tracta amb filtres per extreure els petits granets de la mora de tal manera que quan la degustes et sorprèn la suavitat de la melmelada. 
Mores al pot