Taller de cuina: el calçot del Montmell

Demà, 17 de març a les 19h a l’Aula de Cuina Centre Cívic Iris . C/ Vilamar, 21 – Calafell Platja.

La cuina del Calçot del Montmell

 

Preu: 15 € per persona

Places: Places limitades / Activitat no destinada a professionals

Més informació: info@terraitaula.cat

Primera part:

Taller de cuina:

Abans de començar a fer els plats us ensenyarem les tècniques culinàries bàsiques per utilitzar el calçot a la cuina.

Elaborarem diversos plats (entrants freds i calents, peixos i carns) que explicarem i elaborarem en directe. Els plats que elaborarem seran publicats en els propers dies.

Segona part:

Jaume Solé ens explicarà el cultiu i les propietats organolèptiques d’un calçot de Qualitat. També el cas concret de Calçot del Montmell, que ha guanyat en 6 edicions el Concurs de Cultivadors IGP Calçot de Valls, incloent la darrera edició del 2015.

Presentació de la Melmelada de Calçot del Montmell de mans de Roser Deulofeu de Cal Lluc.

Presentació del vi proposat pel taller i explicació per part del celler Avgvstvs

Tercera Part:

Degustació dels tastets elaborats en el taller conjuntament amb els vins.

Veniu, ens ho passarem molt bé!

 

 

El calçot, objecte d’estudi i debat

La jornada tècnica organitzada per Terra i Taula al Celler Partida Creus – TV-2041 (Bonastre) el dimarts passat va ser un èxit.

A l’exposició del present i futur del Calçot de qualitat al Territori a càrrec de Joan Simó (Fundació Miquel Agustí i propulsor del projecte Calçot 2020) i de Jaume Solé (Cultivador de Calçot del Montmell i integrant del col·lectiu), es varen exposar els treballs de recerca sobre el calçot i les seves possibilitats comercials i sensitives. Per dir-ho en una sola frase: “a la recerca del calçot ideal”.

Durant la degustació, va sorprendre els registre de gustos i les olors diferenciades i riques que poden donar de si en un calçot, les quatre variants de cocció –en puré, confitat, al buit al forn i a la braça-. D’aquest tast va sorgir una enquesta que aportarà informació al producte per part de qui, finalment, haurà de ser el receptor final: el públic.

A la segona volta s’hi van afegir quatre vins per maridar: el Vinel·lo i un negre àcid de la partida Creus, un blanc xarel·lo de Sicus i un cava brut nature de Jané Ventura, tots ells exquisits varen fer un bon tàndem amb els calçots.

En el debat, tot i l’admiració per l’esforç científic posat en una planta tan humil com una ceba, va sorgir una proposta alternativa o, millor dit,  complementaria, -liderada pel Massimo Marchiori de la partida Creus de Bonastre- entorn de la idea de que tot i cercar la perfecció del producte, paral·lelament, cal tenir en compte que en cada indret del territori hi pot haver alternatives gastronòmiques i de producció diferenciades sobre un mateix producte, cosa que li aporta riquesa i maneres diferents d’entendre la vida. En definitiva es tracta de no perdre de vista la diversitat que ens fa ser creatius i singulars.

Finalment es va fer un tast amb les noves melmelades de calçot de Cal Lluc, condimentades amb productes de’n Jaume Solé i el vinagre agredolç Forvm, d’Avgvstvs.

Una vetllada d’acomiadament de l’hivern encantadora en un dia assolellat i lluminós.

Reportatge fotogràfic