Melmelades de pinyol

Espai Cal Lluc Melmelades de pinyol nespres i cireres

Acabem d’elaborar dues melmelades sensacionals. L’any passat les vàrem començar a fer i aquest any les hem millorat introduint ingredients màgics que donen al paladar uns registre de gustos indescriptibles.

Collits en el moment de la seva maduresa, directament d’uns nesprers de l’horta dels nostres veïns, la Dolors i el Joan, els nespres s’han tallat per la branqueta que els sosté, d’aquesta manera no perden els contingut ni l’essència en el procés d’elaboració de la melmelada.

Si a la sensualitat del nespra, de vibracions autènticament primaverals, i a la cura en el procés de collir-los, li afegeixes el toc màgic de Cal Lluc, tens una melmelada que acaba desencadenant guspires al paladar i reproduint, en tots els seus registres, l’auténtic sabor de la fruita madura acaba de collir de l’arbre.

CIRERA TORRADA 01

La cirera, un fruit de per si ja amb unes qualitats passionals intrínseques, tant pel seu color vermell intens, la seva forma arrodonida i brillant o el gust penetrant , cobra una intensitat espectacular elaborada per les mans de la Roser Deulofeu amb ingredients secrets, i no tant secrets, com el toc màgic d’anís que converteixen aquesta melmelada en una elegància degustativa excepcional.

Són dues melmelades que acompanyen el ritme de la primavera.  Li confereixen una energia especial en harmonia amb el despertar dels sentits a la natura.

Espai Cal Lluc Melmelades de pinyol nespres i cireres det

CCPAE

Les melmelades són en una proporció del 70% de fruita i un 30% de sucre integral de canya ecològic.

Us aconsellem no tastar-les, caureu en el parany de repetir.

VISITA A LA FUNDACIÓN ALÍCIA Y MÓN SANT BENET

2015-05-19 09.48.14

Dilluns 19 de maig vam visitar la fundació conjuntament amb els companys de Terra i Taula. Una visita molt especial pel vincle que ens uneix amb la Fundació Alícia com a col·lectiu.

Una visita molt interessant i emocionant.

El descobriment del què es cuina dins del cor de la cuina universal del Mediterrani.

 

 

 

Taller de cuina: el calçot del Montmell

Demà, 17 de març a les 19h a l’Aula de Cuina Centre Cívic Iris . C/ Vilamar, 21 – Calafell Platja.
La cuina del Calçot del Montmell

degustació calçot vell papiol

 

Preu: 15 € per persona
Places: Places limitades / Activitat no destinada a professionals
Més informació: info@terraitaula.cat
Primera part:
Taller de cuina:
Abans de començar a fer els plats us ensenyarem les tècniques culinàries bàsiques per utilitzar el calçot a la cuina.
Elaborarem diversos plats (entrants freds i calents, peixos i carns) que explicarem i elaborarem en directe. Els plats que elaborarem seran publicats en els propers dies.
Segona part:
Jaume Solé ens explicarà el cultiu i les propietats organolèptiques d’un calçot de Qualitat. També el cas concret de Calçot del Montmell, que ha guanyat en 6 edicions el Concurs de Cultivadors IGP Calçot de Valls, incloent la darrera edició del 2015.
Cal Lluc tres pots de melmelada de calçotsPresentació de la Melmelada de Calçot del Montmell de mans de Roser Deulofeu de Cal Lluc.
Presentació del vi proposat pel taller i explicació per part del celler Avgvstvs
Tercera Part:
Degustació dels tastets elaborats en el taller conjuntament amb els vins.
Veniu, ens ho passarem molt bé!

 

 

El calçot, objecte d’estudi i debat

Melmelades Cal Lluc Tast calçots Partida Creus (401)La jornada tècnica organitzada per Terra i Taula al Celler Partida Creus – TV-2041 (Bonastre) el dimarts passat va ser un èxit.
A l’exposició del present i futur del Calçot de qualitat al Territori a càrrec de Joan Simó (Fundació Miquel Agustí i propulsor del projecte Calçot 2020) i de Jaume Solé (Cultivador de Calçot del Montmell i integrant del col·lectiu), es varen exposar els treballs de recerca sobre el calçot i les seves possibilitats comercials i sensitives. Per dir-ho en una sola frase: “a la recerca del calçot ideal”.
Durant la degustació, va sorprendre els registre de gustos i les olors diferenciades i riques que poden donar de si en un calçot, les quatre variants de cocció –en puré, confitat, al buit al forn i a la braça-. D’aquest tast va sorgir una enquesta que aportarà informació al producte per part de qui, finalment, haurà de ser el receptor final: el públic.
A la segona volta s’hi van afegir quatre vins per maridar: el Vinel·lo i un negre àcid de la partida Creus, un blanc xarel·lo de Sicus i un cava brut nature de Jané Ventura, tots ells exquisits varen fer un bon tàndem amb els calçots.
En el debat, tot i l’admiració per l’esforç científic posat en una planta tan humil com una ceba, va sorgir una proposta alternativa o, millor dit,  complementaria, -liderada pel Massimo Marchiori de la partida Creus de Bonastre- entorn de la idea de que tot i cercar la perfecció del producte, paral·lelament, cal tenir en compte que en cada indret del territori hi pot haver alternatives gastronòmiques i de producció diferenciades sobre un mateix producte, cosa que li aporta riquesa i maneres diferents d’entendre la vida. En definitiva es tracta de no perdre de vista la diversitat que ens fa ser creatius i singulars.
Melmelades Cal Lluc Tast calçots Partida Creus (27)Finalment es va fer un tast amb les noves melmelades de calçot de Cal Lluc, condimentades amb productes de’n Jaume Solé i el vinagre agredolç Forvm, d’Avgvstvs.
Una vetllada d’acomiadament de l’hivern encantadora en un dia assolellat i lluminós.
Reportatge fotogràfic

 

El Calçot del Montmell i el vi del baix Penedès

partida creusTerra i Taula organitza una jornada tècnica per posar en valor les qualitats organolèptiques del Calçot i el seu maridatge amb vins del Baix Penedès amb l’objectiu d’unir, potenciar i reivindicar la cultura del Calçot i del vi.
Quins factors intervenen per produir un Calçot de qualitat? Com descrivim a nivell de tast un calçot de qualitat? Com intervé la cuina i les coccions en el producte? Podem elaborar un planell de tast i descriure les característiques en cadascuna de les coccions? Quina és la millor harmonització amb els vins del territori?
Bonastre 047
Dia: Dimarts 10 de Març del 2015
Hora: 18:30h
Preu: 12 € per persona
Places: 35-40 places / Amb reserva prèvia
Lloc: Celler Partida Creus – TV-2041 (Bonastre)
Reserves: info@terraitaula.cat

El Vell Papiol un postre per l’hivern

David Vernet i el Vell Papiol  presenten un postre cítric una delicia Cictrics Vell Papiol Cal Llucde cítrics
Postre cítric. A l’hivern és temporada de la gran família dels cítrics. Un postre amb diverses textures de cítrics, melmelada #calllluc taronja amarga i #garrofa, aire de flor de taronger i fulles tendres de taronjer fregides i ensucrades. Postre creat per cinthia/david #calafell#platjadecalafell #terradecítrics #baixpenedès

 

..a tots aquests llocs:

socium presentacio

SOCIUM.CAT

Us convidem a entrar-hi. Una nova manera de concebre la compra diària conscient i lluny de les artificialitats de l’alimentació fastfoot. Aquí ens hi trobareu, junt amb una infinitat de propostes que us encantaran!

Ens trobareu al portal  especialitzat amb els productes elaborats amb garrofa Caroube trobareu les melmelades de taronja amarga amb garrofa i maduixes amb garrofa.

I AMÉS A LES SEGÜENTS BOTIGUES:

Al Vendrell, a la parada de fruits secs de l’Adela, al mercat municipal.

A Llorenç del Penedès, la botiga de fruites i verdures, Naps i Cols.

Al Vendrell, a Granel, al carrer del Peix, 3 

A Pedralbes (Barcelona), al mercat setmanal dels divendres a Pedralbes Centre, Av Diagonal, 609*615.

A Vilafranca del Penedès, a la botiga ESPAI TE, Rambla de Sant Francesc, 1, prop del mercat del centre.

i a la central de l’Espai Cal Lluc, carrer Montserrat, 4 Bellvei 43719 -El Penedès-

Des d’ara fins a mitjans d’abril ens trobareu al mercat setmanal del dissabte i el diumenge a Santes Creus, de 10 a 14.

Melmelada de calçots

Cal Lluc tres pots de melmelada de calçots

Tradició mana i ara és el moment de presentar aquesta melmelada d’un producte d’aquesta terra amb epicentre a la ciutat de Valls, capital de l’Alt Camp i capital del calçot.
S’ha elaborat amb dos ingredient imprescindibles per fer una deliciosa calçotada dolça: els calçots d’en Jaume Solé, membre de Terra i Taula del Baix Penedès, i considerat el millor cultivador de calçots de la IGP CALÇOT de Valls d’aquest any.
I d’altra l’excel·lent vinagre agredolç FORVM Cabernet Sauvignon de les bodegues AVGVSTVS que dona el contrapunt punxant a la suavitat del calçot, esdevenint una melmelada ideal per acompanyar una bona carn a la braça, o un llom a la sal, o un peix al forn. Prova-la  i repetiràs! Que aprofiti!

Calçots de Valls Cal LLucVinagre FORVM cs d'AVGVSTVS