Tres melmelades de Mores i altres herbes

Tres eren tres les filles –de Mores- de la Roser i aquí es presenten al públic: elegants i distingides. Insuperables després de tres anys d’experimentar amb les melmelades de mores. De retrobar cada vegada els gustos ocults d’unes fruites del bosc que la natura ens els regala en aquest indret del Mediterrani on ens trobem.

Aquest anys no hi ha hagut massa producció de mores, la manca d’aigua s’ha notat. Això no treu que les que s’han collit –just a sota la falda de l’emblemàtic Montmell- hagin estat saboroses i, sobretot, intenses.

Tres nous sabors encisadors, tres textures envoltades pel sabor feréstec i sensual de les mores, amorosit per ingredients renovadors i encisadors. Combinar les mores amb la garrofa és un atreviment, fer-ho amb raïm xarel·lo, n’és un altre i rematar-ho amb una exquisida combinació amb licor de la Dolça Malvasia “Vi de Palla” 2013 de Malvasia de Sitges de Jané Ventura, ja és el súmmum.

Dons això ha passat, tres filles Mores han nascut  i, aquest any, per la Fira de Santa Teresa del Vendrell tindrem el gust de presentar-vos-les en una degustació juntament amb els gastronòmics de Terra i Taula: El Josep de l’Ull de Llebre, en David del Vell Papiol i Jordi Guillem de Lo Mam juntament amb el formatge Marvall, d’en Joan.

Melmelada de Mores amb Garrofa

Feia temps que li rondava pel cap a la Roser la idea de combinar dos ingredients tant nostrats com les mores i les garrofes. L’experiment va donar un bon resultat gustatiu. El color es potencia mútuament, apareixent un to més negre del normal producte de la combinació de dos elements intensament foscos i torrats. Al paladar sorprèn per la barreja d’un element afruitat i intens no massa propens a la dolçor, com és la mora –les melmelades de Cal Lluc solen ser, premeditadament, poc dolces– i la dolçor terrosa i aspre de la garrofa. Es relacionen com a germans, aparentment semblants i profundament diferents, junts acaben fent coses semblants que li donen un contrapunt de gustos: la dolçor i l’aspresa; la melositat i el terrós; l’humit i el sec..

La melmelada de Mores amb garrofa és potent i intensa i caldrà prendre-la amb un bon formatge de cabra fresc i suau com els Marvall. També acompanyant un bon iogurt natural pot resultar atractiu pel gust contrastat i consistent.

Melmelada de Mores amb raïm

Aquesta melmelada surt d’un experiment previ: la melmelada de raïm. Aquesta es va fer amb  xarel·lo combinat amb raïm de taula per donar-li la consistència que l’anterior no té. Tot i l’èxit de la melmelada de raïm, de gust fresc i afruitat, sensual i eròtic per la presencia al tacte de petits grans de raïm trobats sencers a meitat de la degustació, la Roser no es va trobar prou contenta amb el resultat. A la melmelada de raïm li faltava consistència. Era massa líquida. Això la va fer decidir a experimentar en la idea de, què passaria si fes una melmelada  de mores, sòlida i potent de color, i la combinés amb la de raïm, de característiques organolèptiques complementaries: suau, dolç, fresc, penetrant..

I així va ser. El resultat, una melmelada completa, perfecte, de registres infinits:  primer notes al paladar la solidesa del color de la mora, immediatament et penetra la frescor del raïm, a continuació la seva intensa dolçor i ho tenca, al degustar-la, el sabor conservador i boscós de la mora. Pots provar-ho tu mateix si vens a la Fira.

Melmelada de Mores amb licor de Malvasia

L’experiència amb el licor de malvasia té la seva història. Aquest es va provar anteriorment amb altres fruites però, curiosament, amb la que menys s’ho esperàvem és amb la que més ha funcionat. Una autèntica meravella gustativa!

La intensitat penetrant del licor de la Dolça Malvasia “Vi de Palla” 2013 de Malvasia de Sitges de Jané Ventura et desperta els sentits. I Mai millor dit ja que d’entrada notes la palla on van ser adormits els raïms per aconseguir extraure l’essència del seu gust dolç i excitant. La mora s’obre pas al licor per després atansar-s’hi i embolcallar-lo, ell s’escapa i en el temps que dura la melmelada dins el paladar s’experimenta un contrast de sabors que encisen i sedueixen fins que la teva ment deixa anar un Ooohh!! de sorpresa gustativa.

No us ho perdeu! hi ha producció molt limitada i quan s’acabin, fins l’any que bé!

Que ho gaudiu i ho deliu!

Melmelada de mores acabades de collir

Aquest any la sequera ha transformat el paisatge de les mores: poques i petites. Només al Montmell s’han trobat exemplars com cal i en unes incursions a aquesta serralada penedesenca hem fet una bona collita de mores.

Aquí us oferim les  primeres imatges de la melmelada de mores, just després de provar-la. La textura, el color i el gust canvien de l’any passat. El sabor és més intens, igual que el color, més granatós i fúcsia. Espurneja  a la llengua,  vola pel paladar i es claven, com a petites agulles, pessigollejant-lo. La intensitat del color fa pensar més en la maduixa i quan l’assaboreixes  genera una agradable contradicció al paladar.

De moment les podeu provar a alguns postres de la carta del restaurant El Vell Papiol. I si voleu podeu adquirir-les a la botiga de Granel al Vendrell o a Bellvei, al nostre taller.

Que us aprofiti!

Regals dolços per Nadal

Aquestes festes, entranyables i plenes de bones vibracions són propenses als bons àpats. Què millor que un regal dolç com la melmelada per acompanyar un dinar o un sopar, o per esmorzar, gaudint de la qualitat d’una bona melmelada de Cal Lluc.

 

Tenim pacs de moltes classes, Joc de dos, de tres, de sis melmelades embolicades amb cel·lofana i llacet. Capsetes de fusta amb joc de melmelades variades o una col·lecció de melmelada de tomàquets diferents, per exemple.

 

Tu demana i amb poc diner i ràpidament tindràs a casa uns presents que et solucionaran els regals i t’ajudaran a fer més ric els àpats de Nadal. Que et vagi de gust!

 

 

 

 

 

 

 

 

Les noves melmelades de Cal Lluc

Cal Lluc assoleix una nova etapa en l’aventura per oferir-vos melmelada sana, artesana i ecològica.

Aquí us presentem la nova col·lecció de melmelades de tomàquet: d’Ou, d’Stuffer, de Pera, de Cor de Bou i de Caqui.

Totes excel·lents per combinar amb amanides, carns, peixos i per esmorzar amb un bon pa torrat.

També l’acompanyen tres melmelades de verdures com són les de pebrot, alberginia i, sobretot, la de calçots, l’estrella de la temporada.

Tota la matèria prima de les tomàquets, pebrots i albergínies probé de l’horta de cultiu eològics de’n Daniel, del Camp de la Sort. els calçots,  de’n Jaume Solé de Calçots del Montmell.

I per acabar-ho d’adobar, la sucre, molt poca, un 30% és ecológica inteegral de canya.

Tota una autèntica degustació per al paladar exigent i integrat en la natura.

Es presenten en petit format de 50 grams, per a degustació, i de i 150gr per gaudir en petit comitè.

Que us vagi de gust!

Calçots a l’estiu?

Dons sí, calçots a l’estiu. Sona estrany però a Cal Lluc ho hem aconseguit. Discretament i amb l’ajuda dels grans cuiners de Terra i Taula –En Jordi Guillem, David Vernet i Josep Pascual amb la estimable creativitat de l’Oriol Rossell–  la Roser ha perfeccionat una melmelada per combinar amb carns i botifarres a la brasa, llom a la sal i tot un seguit de varietats carnívores que al jardí, al camp, al pati o la terrassa de casa, amb els amics, un cap de setmana relaxant, al costat de la piscina, et soluciona un dinar per a molts i al mateix temps s’ho passen divertits.

Quin és el secret que porta la melmelada de calçots que, a Socium.cat  està tenint tanta demanda? El secret està en que la melmelada ha estat elaborada amb calçots d’en Jaume Solé i oli verge extra Torclum fumat banyat amb brases ardents d’una calçotada real. L’olor dels calçots a la braça, el fum del foc de l’hivern elevant-se per entre el ceps despullats de les vinyes de l’Alt camp, del Penedès. Els amics bevent vi i xerrant, mentre traginen les vergues i els rabassons per alimentar el foc. Preparar les enormes graelles o enfilant-los amb filferros, on s’estenen els calçots. Tot això i més està contingut en un petit pot de melmelada de calçot de Cal Lluc. Aquest sabor tant profundament arrelat a la terra, al foc, a l’aire lliure i a l’amistat, torna per quedar-se entre nosaltres durant tot l’estiu. Un bon argument per variar l’anunci estrellat de cada estiu, no creieu?

 

 

Melmelades de pinyol

Acabem d’elaborar dues melmelades sensacionals. L’any passat les vàrem començar a fer i aquest any les hem millorat introduint ingredients màgics que donen al paladar uns registre de gustos indescriptibles.

Collits en el moment de la seva maduresa, directament d’uns nesprers de l’horta dels nostres veïns, la Dolors i el Joan, els nespres s’han tallat per la branqueta que els sosté, d’aquesta manera no perden els contingut ni l’essència en el procés d’elaboració de la melmelada.

Si a la sensualitat del nespra, de vibracions autènticament primaverals, i a la cura en el procés de collir-los, li afegeixes el toc màgic de Cal Lluc, tens una melmelada que acaba desencadenant guspires al paladar i reproduint, en tots els seus registres, l’auténtic sabor de la fruita madura acaba de collir de l’arbre.

La cirera, un fruit de per si ja amb unes qualitats passionals intrínseques, tant pel seu color vermell intens, la seva forma arrodonida i brillant o el gust penetrant , cobra una intensitat espectacular elaborada per les mans de la Roser Deulofeu amb ingredients secrets, i no tant secrets, com el toc màgic d’anís que converteixen aquesta melmelada en una elegància degustativa excepcional.

Són dues melmelades que acompanyen el ritme de la primavera.  Li confereixen una energia especial en harmonia amb el despertar dels sentits a la natura.

Les melmelades són en una proporció del 70% de fruita i un 30% de sucre integral de canya ecològic.

Us aconsellem no tastar-les, caureu en el parany de repetir.

Cal Lluc als casaments.. i als batejos

Hem obert una nova especialitat: el petit detall als convits del casament on es recorda l’esdeveniment.

També per batejos, comunions i qualsevol acte on volgueu oferir un record ple de dolçor.

Aquí en teniu una mostra.

Melmelada de calçots

Tradició mana i ara és el moment de presentar aquesta melmelada d’un producte d’aquesta terra amb epicentre a la ciutat de Valls, capital de l’Alt Camp i capital del calçot.

S’ha elaborat amb dos ingredient imprescindibles per fer una deliciosa calçotada dolça: els calçots d’en Jaume Solé, membre de Terra i Taula del Baix Penedès, i considerat el millor cultivador de calçots de la IGP CALÇOT de Valls d’aquest any.

I d’altra l’excel·lent vinagre agredolç FORVM Cabernet Sauvignon de les bodegues AVGVSTVS que dona el contrapunt punxant a la suavitat del calçot, esdevenint una melmelada ideal per acompanyar una bona carn a la braça, o un llom a la sal, o un peix al forn. Prova-la  i repetiràs! Que aprofiti!

 

Melmelada de préssec

Pot de 50 grams

Pot de 230 grams

 

 

 

 

 

La melmelada de préssec és tot un clàssic i la seva elaboració no té cap secret que el collir-lo en el moment adequat directament de l’arbre i no posar-hi res més. La sensualitat d’aquesta fruita proporciona als esmorzars o berenars una simfonia de sabors que et transporten al paradís mediterrani. Però si hi afegeixes malvasia de Sitges de les vinyes del Garraf i del Penedès el color i el sabor de la melmelada canvien i ens transporten directe a l’horta, sota el presseguer mossegant una fruita acabada de collir i sentir la sensualitat de l’estiu corrent pel teu interior.

Els petits pots acabats d’omplir amb melmelada de préssec. El color ens suggereix l’olor i el gust vibrant i estiuenc del préssec

 

 

La nostra col·lecció de melmelades en pot petit.. bona confitura

Melmelada Cal lluc pots de 50 g

Melmelada Cal lluc pots de 50 g